マルナカ醤油百年蔵で米麹を仕込みます。 1日目 米を洗い水をきる2日目 米を蒸す3日目 米を冷まし、麹菌をつける 床入れ(一晩ねかせる)→床もみ 盛り「室ぶた」にいれて再び麹が 活性化し温度が上昇してくる 仕舞い仕事「米麹をバラバラにします」 出麹…
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